お菓子作り　素材のこと

私が使う食材にもこだわりがあります。現在もお菓子によって良いと思うものを試作してから使っております。詳しくはお菓子の詳細を書いております。

●粉は北海道産と上州地粉、米粉など
●卵は餌にこだわった癖がないもの
　地養卵　こだわりのお菓子には箕輪養鶏場など地産のもの
●砂糖はきび砂糖　ビートグラニュー糖（てんさい糖）
●健康を考えて食材を選ぶこと（材料の添加物等のチェック）
●旬の食材、国産の素材を使うこと
●添加物は食材から気を遣うこと（着色や膨張剤など）

産直品のフルーツはあんず、沖縄パイン、いちじく、レモンなどりんごは品種を多く取り扱っている農家さんを通じて　安心してお召し上がりいただける生産者さんばかりです。ずっとお世話になっているところから、近郊のＪＡ直売所やマルシェ、知人からの紹介でつながっています。数多くは作れませんが、まだまだ知らない国産のフルーツをおいしさを知ってもらえたら　生産者さんの顔や食材の状態をうかがえる、つながりを大切にして私が作ったお菓子に込められたらと思っています。
昨今の、温暖化による気象の変化や配送の問題によりこれまでお付き合いしていた農園以外にも、地産地消を考え神奈川県産の果物も情報収集に心がけております。その年、その時の"旬の味"をぜひ知ってもらえたらと思っています。

店主のこと

小学校の頃、当時「鳩のおばさん」と呼んでいたご近所さんから毎年あんずの実を頂いていました。とても酸っぱいけれど砂糖をかけてガラスのお鍋で煮てジャムを作りジャムロールを作りました。
多分私の初めて作れるようになった手作りおやつだったと思います。
当時フルーツも鮮度の良い　国産でそろえることはとても難しく、お誕生日はバタークリーム甘いケーキ。それから比べると洋菓子は大きく変わりました。
そんな思い出がある中、アルバイトをしてお菓子の製造を様々なところで学び　経験をしました。
お店を始めたいと思い始めた頃、学生時代の友人がインターネットを教えてくれて　当時無添加のパウンドケーキを作っている御厨さんとつながり連絡先を交換。　
私からするとお母さんと呼べる方で　実際にお会いし私がやりたいことをお話しすると背中をポンと押して下さいました。
そして長野出身の知人の紹介で出会った西村さんのおいしい生あんずをお菓子に、その後も西表島のパイナップル　沖縄のアセロラ　宮古島のたんかんなど　私の知らないおいしいフルーツとの出会いがあり　それらを使ってお菓子を作りたいと色々独学で作り続けて今に至ります。

今ではサスティナブルという言葉がありますがオープン以来　昔お豆腐をボールで買っていたようにお菓子を買えたらと容器のリサイクルを実施、地球の環境問題にも取り組めたらと、予約制やテイクアウトの箱などをできる限り減らせないかと試行錯誤しつつ取り組んでいます。